5 de marzo de 2013

Dulce típico Cincomarzada



¡Siiiii hoy es 5 de marzo!

Eso significa... ¡cincomarzada!, una fiesta que se celebra en Zaragoza y que, como no podía ser de otra forma, también tiene su dulce típico.

Y claro, yo que no pierdo la oportunidad de probar nuevos postres, en cuanto vi la receta de este pastel en la revista Thermomix me lié la manta a la cabeza y me puse manos a la obra.


En realidad este postre es un típico Eclair salvo que de tamaño gigante y con forma de cinco. Yo hice la mezcla en la Thermomix, pero podéis hacerlo perfectamente con un cazo y un procesador de alimentos o picadora grande.

INGREDIENTES

Base
  • 160 gr de harina normal
  • 130 gr de agua
  • 120 gr de leche desnatada (o soja)
  • 100 gr de mantequilla sin sal
  • 10 gr de azúcar blanco
  • 4 huevos M
  • Pizca de sal
Relleno
  • 200 ml de nata para montar 35%
  • 40 gr de azúcar blanco
Decoración
  • Mermelada de melocotón, albaricoque o manzana
  • Almendras tostadas
  • Escamas de chocolate (yo las compré en Lidl)

Colocamos todos los ingredientes salvo los huevos y la harina en el cazo (o vaso de thermomix) y lo calentamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que todos los ingredientes estén disueltos y burbujee ligeramente (en TMX 90º, 5min, vel 2).

Lo pasamos al procesador de alimentos y añadimos toda la harina. Lo conectamos mezclamos unos segundos (en TMX 15seg, vel 4).

Lo dejamos templar unos 10 minutos y vamos añadiendo los huevos uno a uno con el procesador conectado.



Colocamos la masa en una manga pastelera y la colocamos sobre una base de silicona o papel de hornear formando un 5. 

Horneamos 40 minutos a 180º con calor arriba y abajo, poniendo el ventilador en los últimos 15 minutos. Sacamos del horno, dejamos enfriar y lo abrimos por la mitad.

Montamos la nata con ayuda de unas varillas (vel 3, 2 min en TMX) y rellenamos con ayuda de la manga pastelera.

Ya sólo queda pintarlo con la mermelada y colocar encima el chocolate y las almendras o la decoración que más nos guste.


Y como siempre lo mejor, ¡comérselo!

También podéis añadir por encima chocolate derretido como se hace con los eclairs y quedará más sabroso, ya que esta masa es bastante insípida y necesita ingredientes que la alegren un poco.

Y nada más, me despido por ahora, aunque tengo muchas más recetas que os enseñaré en breve.


1 de marzo de 2013

Mezcla perfecta de harinas SIN GLUTEN


¡Buenos días!
La entrada de hoy no va dirigida a todos los públicos, sino que está dedicada a todos aquellos celíacos o intolerantes al gluten que se ven cargados de problemas a la hora de hacer repostería, ya que conseguir un resultado parecido al de la harina de trigo con harinas libres de gluten es bastante complicado.

Por suerte hoy día es muy fácil acceder a muchos tipos de harina sin gluten y, navegando durante horas por la red, he conseguido dar con una mezcla de harinas cuyo resultado y sabor es bastante similar al de la harina de trigo convencional.


Seguramente en ciudades pequeñas como esta no consigáis encontrar todos los ingredientes, pero no es complicado encontrarlos en capitales como Madrid o Barcelona o por a través de la red en tiendas internacionales.
La mezcla la he sacado del blog Against The Grain, donde todas sus recetas son gluten free, pero gracias a esta mezcla podréis hacer casi cualquier cosa cambiando la harina de trigo por esta.

INGREDIENTES

3 1/2 tazas de harina de arroz integral
1 1/2 tazas de harina de arroz dulce
1 1/3 taza de almidón de tapioca
1 taza de harina de sorgo dulce
2/3 taza de maicena
1/2 taza de fécula de patata (no harina de patata)
4 cucharaditas de goma xantana (E-415)

Las cantidades se pueden modificar a vuestro gusto, dependiendo de los sabores o las texturas que queráis realzar. Lo único que hay que hacer es colocar todas las harinas en un procesador de alimentos y mezclar durante unos segundos. Listo. Harina libre de gluten perfecta para cualquier tipo de repostería.

La goma Xantana le aportará a la harina esa elasticidad que el gluten aporta a la harina de trigo haciendo que las masas sean flexibles y esponjosas. Puede ser el producto más difícil de encontrar en las tiendas, pero podéis encontrarlo en esta página.
La harina de Sorgo, el otro ingrediente complicado podéis encontrarlo en Amazon.



Y ya está, sólo queda disfrutar de todas las recetas que podéis hacer a partir de ahora :)