15 de enero de 2013

Trenza de hojaldre de manzana y chocolate



Siiiiiii, ¡reto conseguido!

La historia entre el hojaldre y yo es larga y ardua, una relación amor odio llena de errores y fracasos. Y es que, aunque en principio parezca fácil, trabajar el hojaldre no es nada fácil, ya que hay demasiados factores que influyen en él como la temperatura, si es congelado o fresco, el ventilador del horno, el amasarlo o no...

Vamos que me he pasado media vida pensando que el hojaldre y yo no estábamos hechos el uno para el otro hasta que, casi por casualidad, descubrí mi salvación: ¡el hojaldre del Lidl!

Maravilloso, estupendo, espectacular, todo se queda corto para definirlo, es el mejor hojaldre que podáis imaginar, y además extremadamente sencillo de trabajar porque ya viene perfectamente estirado, sólo hay que cortar y utilizar.

Y como me encanta el hojaldre de manzana, después de mi redescubierta pasión por él, decidí buscar una receta ligera con hojaldre para la cena de Nochevieja, y buscando buscando me decidí por hacer una trenza de hojaldre.


INGREDIENTES

  • Una lámina de hojaldre rectangular
  • 2 manzanas grandes ó 3 pequeñas (golden, pink lady, grand smith, reineta o mezcla)
  • 40gr de nueces picadas
  • 10gr de avellanas picadas
  • 30gr de pasas sultana
  • 50gr de chocolate con leche
  • 20gr de mantequilla en daditos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Una copa de ron oscuro
  • Un huevo
  • Canela en polvo
  • Azúcar glass y fideos de chocolate para decorar

El primer paso es dejar macerar las pasas en el ron durante al menos dos horas.

Precalentamos el horno 180º

Pelamos y cortamos las manzanas en dados (yo os recomiendo poner dos variedades diferentes para darle textura, por ejemplo golden y grand smith), las ponemos en una fuente apta para microondas junto con el azúcar y la mantequilla, y las metemos durante 7 minutos a máxima potencia. Sacamos, damos unas vueltas y reservamos durante 5 minutos para que se templen.

Desenrollamos nuestra lámina de hojaldre y espolvoreamos azúcar y canela por toda su superficie (al gusto, yo le puse una buena cantidad de canela).



Colocamos la manzana asada en el centro de nuestra placa con cuidado, formando un pasillo recto.

Escurrimos las pasas con ayuda de un papel absorbente para que queden secas y las colocamos por encima junto con las nueces troceadas, las avellanas y el chocolate en daditos (4 dados de una pastilla aprox.). Yo usé chocolate con leche para no enmascarar demasiado el sabor de la manzana, pero si lo preferís podéis usar chocolate negro y quedará mucho más intenso.

Ahora llega la parte de decoración. Debemos cortar los bordes de la lámina en tiras diagonales para hacer nuestra trenza, procurando que todos sean del mismo grosor y que coincidan lo mejor posible en uno y otro lado. Empezamos cerrando la cabecera y colocando la primera tira de lado izquierdo hacia la derecha. Después colocamos la primera tira de la derecha hacia la izquierda por encima de la que ya tenemos y repetimos hasta el final de la trenza.

Pintamos toda la superficie con huevo batido para que adquiera un bonito tono dorado.

Colocamos con el papel vegetal sobre una placa de horno y lo metemos 5 minutos a 180º con calor arriba y abajo y ventilador. Apagamos el ventilador y lo dejamos otros 6 minutos. Lo sacamos y lo dejamos sobre la bandeja 5 minutos para que se temple, lo pasamos a una bandeja y lo decoramos con azúcar glass y fideos de chocolate.


¡Listo! Y además buenísimo y nada pesado, vamos que no sobró ni un poquito para el día siguiente.

Esta trenza podéis comerla tanto fría como templada, aunque personalmente me gusta más cuando está fría porque el azúcar carameliza un poco la manzana y deja una especia de sirope gelatinoso buenísimo que si lo tomáis en templado se escapa por los bordes y estando frío no.

Y esto es todo por hoy, aunque ya tengo preparadas otro montón de recetas para enseñaros :)


Receta basada en  Mis deseos más dulces un blog estupendo que merece la pena seguir.


7 de enero de 2013

Roscón de Reyes (¡con relleno al gusto!)



Que levante la mano quien se haya zampado tres roscones durante esta navidad y aun así quiera más: 

Y es que no hay navidad sin roscón ni roscón sin navidad, pero si somos golosos siempre podemos alargar un poco la época de roscones y comernos un último dulce antes de dar por finalizada la temporada.

Y cuando lo has hecho tú y le has puesto cariño y relleno al gusto es aun mejor, como un pequeño pedacito de cielo en el desayuno ¡ummmmm!

Os voy a enseñar la receta que yo he utilizado. Se puede hacer a mano o en Thermomix, os voy a poner las dos formas y mis dos rellenos favoritos, nata y trufa.



INGREDIENTES:
  • 265g de harina de fuerza
  • 25g de mantequilla
  • 50g de azúcar
  • 3g de sal
  • 20g de huevo
  • 100g de agua
  • 15g de levadura de panadería fresca
  • 6g de agua de azahar
  • 6g de ralladura de naranja
  • Fruta escarchada para decorar
Preparación a mano

Mezclar todos los ingredientes en un bol salvo la levadura.
Una vez tenemos la mezcla homogénea y elástica añadimos la levadura desmigada y vamos amasando poco a poco. Veremos como la mezcla se vuelve más pegajosa y se pega a las manos. Vamos amasando sobre la encimera poco a poco, golpeando la masa de vez en cuando para que coja aire.
Amasamos hasta que la masa pueda formar una bola lisa y no se nos pegue a las manos.

Reconozco que de esta forma queda una masa más fina, pero también es mucho más trabajosa y necesitaremos mínimo media hora amasando.

Preparación en Thermomix

Colocamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 45 segundos a velocidad 6. Cuando acaba programamos 3 minutos en el modo espiga.
Sacamos la masa del vaso y ya está lista para darle forma.


Una vez tenemos nuestra masa a punto haremos un churro con ella, intentando que sea lo más uniforme posible para que el roscón no quede diferente. Tenemos que hacerlo bastante largo, hasta que tenga unos dos centímetros de ancho. 

Después unimos los extremos formando un círculo y lo dejamos reposar en una bandeja de horno sobre papel de hornear entre 6-7 horas, dependiendo de la temperatura que tengáis en casa, pero la masa debe triplicar su tamaño.



Pincelamos con huevo batido, colocamos encima la fruta escarchada y un poco de azúcar humedecido y lo metemos en el horno a 190º con ventilador durante 10 minutos.



Lo sacamos y lo dejamos enfriar completamente antes de rellenarlo.

Para el relleno podéis utilizar lo que más os guste, yo lo hago siempre de nata o trufa.

RELLENO DE NATA
  • 250ml de nata 
  • 37gr de azúcar
Colocamos los ingredientes en un cuenco y batimos con las varillas hasta que la nata esté firme. Es importante que la nata sea de mínimo un 35% de materia grasa, ya que si no se nos caerá al rato de montarla.

RELLENO DE TRUFA
  • 250ml de nata (mínimo 35% grasa)
  • 42gr de azúcar
  • 15gr de cacao puro
Igual que antes, colocamos todos los ingredientes en un cuenco y batimos hasta que esté firme.


Rellenamos el roscón con una manca pastelera (o cortando el extremo a una bolsa de congelar y usándola como tal) y colocamos las sorpresas del roscón con cuidado de que no se vean ;)



Y ya sólo queda lo mejor ¡¡comérselo!!

Como consejo os recomiendo que hagáis la masa por la noche y la dejéis levando hasta la mañana siguiente, además así podréis comer el roscón recién hecho.


Y nada más, espero que los reyes hayan sido buenos con todos vosotros y que hayáis pasado unas buenas navidades :)