26 de diciembre de 2012

Ensalada navideña con naranja de gelatina



Ummmm ¡que buena pinta!

Y es que no nos engañemos, en lo referente a la Navidad la comida no sólo tiene que estar buena, también tiene que ser bonita. Y además hay que innovar (o no).

Total que buscando recetas aleatorias un día me topé con un vídeo de los chicos de Sorted donde hacían gelatina en frutas. Y me quedé con la canción esperando el momento ideal para ponerlo en práctica.

¿Y cual ha sido ese momento? Pues como no podía ser otro ¡La comida de Navidad! Y como ha tenido mucho éxito os paso la receta de esta maravillosa ensalada.

Por cierto, en el vídeo veréis que a ellos no les cuaja la gelatina en la piña. Eso es porque la gelatina no cuaja con las frutas tropicales, ya que este tipo de frutas posee unas enzimas que destruyen las proteínas impidiendo que gelifiquen (Si queréis hacer una gelatina con frutas tropicales antes tendréis que cocerlas o prepararlas en almibar)

Y después de este momento "cultureta" ¡vamos con la receta!


INGREDIENTES

  • Escarola
  • Espinacas frescas
  • Granada
  • Tomates cherry
  • Sésamo caramelizado
  • Naranjas
  • Gelatina de fresa (yo uso los sobres del Lidl)
  • Vinagre de Módena
  • Aceite de oliva Virgen
  • Sal
La noche anterior preparamos la gelatina según las instrucciones del paquete (250ml de agua caliente, disolver el contenido y añadir otros 250 de agua fría).

Vaciamos las naranjas y las cortamos por la mitad (en el sentido de los gajos, como si fuese un melón). Colocamos la gelatina en la cáscara de la naranja, lo ponemos en una fuente y lo metemos al frigorífico toda la noche, colocando un poco de la gelatina líquida en el fondo.

Al día siguiente preparamos la ensalada poniendo la escarola, unas hojas de espinaca, la granada, los tomatitos y el sésamo. Sacamos las gelatinas del frigorífico y las cortamos como si fueran gajos de naranja. 

La gelatina del fondo de la bandeja (a mi me salió más cantidad de la esperada porque una de las cáscaras estaba rota) la vamos sacando y rompiendo con los dedos y la colocamos con cuidado sobre nuestra ensalada. Esta gelatina al haber estado en contacto con la piel de las naranjas tiene un sabor muy bueno.

Sólo queda colocar los gajos sobre los demás ingredientes y aliñar la ensalada con sal, vinagre de módena y aceite y tendréis vuestra ensalada rica y vistosa sobre la mesa.

¡A comer!




PD. Podéis utilizar cualquier sabor de gelatina, pero la mezcla de fresa y naranja queda muy buena y muy navideña ;)

16 de diciembre de 2012

Confitura especiada de pera, arándanos y granada



Vale.
Si.
El color no es que sea espectacular porque no pude encontrar arándanos frescos y tuve que conformarme con los deshidratados, pero os aseguro que el sabor de esta confitura es DI-VI-NO.

Es el acompañamiento perfecto para nuestra cena navideña, bien sea a toquecitos sobre una ensalada, sobre una rodaja de queso de cabra o acompañando a alguna carne roja o de caza como pato, jabalí o un buen solomillo.

Esta confitura es el toque definitivo para cualquier plato que preparéis porque concentra en si misma todos los sabores de la Navidad: arándanos, granada, jengibre, canela... ¿qué más se puede pedir?


INGREDIENTES

  • Una pera madura (pero no excesivamente blanda)
  • Un paquete de arándanos rojos deshidratados (si encontráis frescos mejor que mejor)
  • Media granada
  • Una rama de canela
  • Una naranja
  • 3/4 de taza de azucar
  • Una estrella de anís
  • Un trozo de jengibre fresco (como una almendra) o jengibre escarchado (una cucharada)
  • Una pizca de sal
  • Una cucharada de una mezcla de pimienta negra, clavo, canela, cardamomo y comino
  • Un chorrito de agua

Pelamos la pera, la descorazonamos y la cortamos en cuadrados pequeños. La ponemos en una cazuela y añadimos la piel de la naranja rallada o en tiras finas (yo lo hice con el rallador de cítricos) y el zumo de esta. 
Agregamos la rana de canela, la estrella de anís, la cucharada de mezcla de especias, la pizca de sal, el azúcar y el jengibre pelado y picado, los arándanos y los granos de granada.

Para que la canela suelte todo su sabor, si es de la comprada en el supermercado que tiene una corteza muy gruesa podemos darle un pequeño golpe con el cuchillo antes de añadirla.

Ponemos la cazuela a fuego medio y dejamos que se vaya cociendo lentamente, agregando un poco de agua en el caso de que fuese necesario. Lo tendremos unos 20 minutos al fuego y cuando tenga la textura que nos gusta retiramos del fuego y quitamos la rama de canela y la estrella de anís.




¡Y ya está!

Sólo queda coger un buen trozo de pan y probar lo buena que está. Si habéis conseguido arándanos frescos la confitura tendrá un precioso color rojo brillante que la hará aun más atractiva.

Y si preferís utilizarla como salsa tradicional sólo tenéis que triturarla en caliente y pasarla por un chino para eliminar las semillas de la fruta y tendréis una deliciosa salsa dulce sin grumos.


7 de diciembre de 2012

Galletas de Cardamomo



Ummmm, cardamomo...

Me encanta el cardamomo, sobre todo para aromatizar el café, así que cuando vi esta receta en Directoalpaladar mi reacción cerebral inmediata fue: 

¡¡Esto tengo que probarlo!!.

E inmediatamente me puse manos a la obra. 

Quedaron buenísimas, aunque tengo que ajustar un poco la receta porque la consistencia era un poco endeble y se deshacían con facilidad. Así que de esta receta habrá un 1.2 cuando de con la fórmula perfecta.


INGREDIENTES

  • 50gr de azúcar moreno
  • 95gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • Una yema de huevo grande
  • 180gr de harina normal
  • 1 cucharadita de postre de canela
  • 1 cucharadita de postre de cardamomo
  • 1 cucharada sopera de agua fría
  • Pizca de sal (sólo en caso de usar mantequilla sin sal)
  • Un cortapastas de nuestra elección

Lo primero que haremos será batir la mantequilla junto con el azúcar y la yema de huevo hasta obtener una mezcla homogénea y blanquecina. Después añadimos la harina tamizada y las especias. Mezclamos todo hasta que todos los ingredientes se integren o hasta que podamos.

Después pasamos la mezcla a una superficie ligeramente enharinada y amasamos a mano hasta obtener una masa homogénea. como mi masa estaba un poco seca le añadí una cucharada de agua fría. Hacemos una bola, la tapamos con un papel film y la dejamos aproximadamente una hora en la nevera.

Encendemos el horno a unos 180º, sacamos las bandejas y las forramos con papel de hornear. Sacamos nuestra bola de masa del frigorífico y la estiramos con ayuda de un rodillo dejándola a una altura de medio centímetro aproximadamente. Después con ayuda de un cortapastas de nuestra elección (o un vaso si no tenemos ninguno) vamos cortando piezas y depositándolas en las bandejas de horno.

Horneamos las galletas durante unos 18 minutos, las sacamos, y las dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. Podemos acabar aquí o hacer un glaseado mezclando azúcar glass con unas gotitas de limón. LA textura que necesitamos es la de un jarabe muy espeso. Podemos cubrirlas por completo o poner sólo unas gotas sobre cada una después de lo cual, debemos dejar secar por completo.

Este último paso yo no lo conseguí porque las galletas empezaron a desaparecer de la cocina y tuve que hacer las fotos con el glaseado aun húmedo ¡para poder hacer alguna!.



Para conservarlas (si es que sobreviven al primer día) podéis meterlas en un bote de cristal o lata y aguantan perfectamente varios días.

Y no me enrollo más, si os animáis a hacerlas ya me contaréis el resultado :)